Cassis : Bavarois au Cassis

30.12.2021

Cassis : Bavarois au Cassis

Portions : pour 4 personnes
Repos : 12 heures

500 gr de cassis (frais ou congelés selon saison)
200 gr de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine alimentaire
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 petit pot de crème fraîche
15 gr de beurre

Laver et égrener le cassis en le triant.

Passer au moulin à légumes avec la grille fine.

Mettre le sucre en poudre.

2 verres d'eau dans une casserole.

Faire chauffer en tournant.

Maintenir à ébullition pendant 2 minutes.

Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

Hors du feu, ajouter au sirop la pulpe de cassis.

Ajouter les feuilles de gélatine égouttées.

Remuer jusqu'à obtention d'un mélange parfait.

Passer à la passoire fine.

Laisser presque complètement refroidir.

Incorporer 150 gr de crème fraîche fouettée avec le sucre glace.

Beurrer légèrement un moule.

Verser l'appareil à bavarois.

Laisser une nuit entière au réfrigérateur.

Tremper le moule dans de l'eau chaude.

Essuyer avant de le retourner sur le plat.
Démouler.

Décorer avec des graines de cassis

et d'un peu de crème fouettée.

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