Haricots Mungo : Soupe Haricots Mungo et Crevettes (Vietnam)

Haricots Mungo : Soupe Haricots Mungo et Crevettes (Vietnam)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 + 5 minutes

24 grosses crevettes décortiquées

100 gr de pousses de haricots mungo en bocal

1 bouquet de coriandre fraîche

1 poivron rouge

2 échalotes

1 litre de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe d'huile de piment

sel

Peler et émincer les échalotes.

Épépiner et couper en lanières le poivron.

Égoutter les haricots mungo.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Décortiquer les crevettes.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les poivrons.

Laisser cuire 5 minutes en mélangeant.

Ajouter les haricots, le bouillon et les crevettes.

Assaisonner et mélanger.

Prolonger la cuisson pendant 5 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

Saupoudrer la soupe de coriandre.

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