Haricots : Soupe au Pistou de Fatima

Haricots : Soupe au Pistou de Fatima

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 30 + 30 + 10 + 8 minutes

250 gr de haricots verts frais

250 gr de haricots plats frais

250 gr de haricots blancs

4 pommes de terre

2 carottes

2 courgettes

2 oignons blancs

100 gr de pâtes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 10 cl

1 bouquet de basilic

4 gousses d'ail

1 tomate mûre

2 litres d'eau

sel et poivre

La veille mettre à tremper les haricots blancs dans l'eau bicarbonatée.

Le lendemain :

Peler et hacher les oignons.

Peler les gousses d'ail.

Rincer les haricots blancs et les égoutter.

Équeuter les haricots verts et plats.

Les couper en tronçons.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre et les carottes.

Couper les courgettes en petits dés.

Couper la tomate en petits dés.

Ciseler le basilic avec une paire de ciseaux.

Mettre le basilic dans le bol du mixeur.

Ajouter les gousses d'ail, la tomate et l'huile.

Mixer le tout pour obtenir une pâte.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir chaque légume séparément (sauf les haricots blancs).

Les réserver dans des récipients différents.

Verser l'eau dans la cocotte.

Faire cuire les haricots blancs 30 minutes.

Ajouter le reste des haricots, les pommes de terre et les carottes.

Prolonger la cuisson 30 minutes à feu doux.

Ajouter les courgettes et laisser cuire 10 minutes à couvert.

Ajouter les pâtes et laisser cuire 8 minutes à feu doux.

Ajouter la préparation au pistou à la soupe et mélanger avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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