Pignons : Salade de Riz aux Pignons

Pignons : Salade de Riz aux Pignons

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

250 gr de riz basmati

30 gr de pignons de pin

80 gr de parmesan râpé

50 gr de roquette

8 tomates confites à l'huile

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vinaigrette

2 cuillères à café de moutarde forte

Sel et poivre

Laver et couper les tomates en petits morceaux.

Laver et essorer la roquette.

Torréfier à sec les pignons dans une poêle.

Faire bouillir de l'eau salée.

Cuire le riz selon le mode d'emploi.

Égoutter et rincer le riz à l'eau froide.

Verser la moutarde, l'huile et le vinaigre dans un saladier.

Mélanger la vinaigrette avec une fourchette.

Ajouter le riz dans le saladier.

Mélanger pour enrober les grains de riz de vinaigrette.

Ajouter les pignons, la roquette, les tomates et le parmesan.

Mélanger le tout et réserver au frais avant de servir.

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