- Agneau : Navarin d'Agneau de Tille Mathilde

08.12.2021

Agneau : Navarin d'Agneau de Tille Mathilde

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 20

2 kg de navarin d'agneau

4 morceaux de collier d'agneau

4 carottes

4 pommes de terre

1 navet blanc

2 blancs de poireaux

4 échalotes

4 gousses d'ail

1 bouteille de mousseux 1/2 sec

2 cuillères à soupe de farine

2 cubes de bouillon de volaille

1,5 litre de bouillon de légumes maison

sel, poivre

Peler les carottes, les pommes de terre, le navet blanc.

Les couper en morceaux.

Couper les blancs de poireaux en rondelles.

Peler les échalotes, l'ail et les émincer.

Couper la viande en morceaux.

Récupérer les épluchures.

Préparer un bouillon maison.

Filtrer le bouillon de légumes et réserver.

Peler et couper en 4 l'ail et les échalotes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Les réserver au chaud.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les légumes dans le jus de la viande.

Ajouter la viande.

Saupoudrer de farine et mélanger.

Mouiller avec le bouillon en remuant pour lier la sauce.

Mélanger avec une spatule en bois.

Verser le mousseux et mélanger le tout.

Écraser les cubes de volaille dans la préparation.

Laisser glouglouter à couvert 20 minutes.

Mélanger de temps en temps.

Sortir la cocotte du feu et l'enfourner.

Laisser cuire 1 heure à 180°C.

Servir très chaud.

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