- Asperges : Velouté d’Épluchures d'Asperges

Asperges : Velouté d’Épluchures d'Asperges

Portions : pour 4 tasses

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 + 10 + 15 minutes

1 kilo d’épluchures d’asperges

12 petites asperges

¾ de litre de lait

2 feuilles de laurier

8 petites rattes

parmesan râpé 

persil ciselé

sel et poivre

Laver et essuyer les asperges.

Éplucher les asperges en coupant la queue.

Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée 20 minutes.

Mettre les épluchures dans une casserole.

Ajouter le lait froid et le laurier.

Saler et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser cuire 10 minutes à feu très doux.

Enlever les feuilles de laurier.

Mixer la préparation, passer au chinois.

Remettre dans la casserole.

Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en fines lamelles.

Faire cuire 15 minutes.

Mixer et servir dans un petit bol avec quelques asperges,

du persil ciselé et du parmesan râpé.

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