Bébélé

25.10.2012

Portions : pour 10 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure 30

1 banane verte

2 carottes

1 morceau de fruit à pain

1 morceau de giraumon

2 navets

1 igname

1 malanga ou choux dur

1 choux vert

1 christophine

1 branche de céleri

1 bouquet garni

3 branches d'oignon-pays

3 gousses d'ail

1 oignon

1 queue de porc salée

300 g de tripes de bœuf

1 morceau de poitrine fumée

Huile,

sel, poivre

200 g de pâte à dombrés

Couper la queue de porc en morceaux, la faire dessaler

et la mettre à cuire dans une grande marmite d'eau.

Ajouter les tripes blanchies et coupées en petits morceaux

et la poitrine fumée.

Couper l'ensemble des légumes en petits dés.

Hacher finement les épices et les faire revenir avec l'huile.

Ajouter tous les légumes, le bouquet garni, le piment (sans le percer)

puis les pieds de porc, les tripes

et la poitrine fumée au 3/4 cuits ainsi que leur bouillon.

Rajouter de l'eau si nécessaire.

Saler, poivrer et cuire à couvert pendant environ 1 heure.

Ajouter ensuite les dombrés

(petites boulettes de pâte).

Terminer la cuisson 10 minutes.

Retirer le piment.

Servir chaud.