Bœuf : Pot au Feu de Queue de Bœuf et Plat de Côtes

Bœuf : Pot au Feu de Queue de Bœuf et Plat de Côtes

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

1 kg de plat de côtes

1 kg de gîte de bœuf

800 gr de culotte de bœuf

8 morceaux de queue de bœuf

8 petits os à moelle

8 carottes

8 navets violets

4 petits poireaux

1 céleri-rave

8 pommes de terre

2 oignons jaunes

4 clous de girofle

1 bouquet garni

(thym, laurier, persil, branche de céleri)

2 cuillères à soupe d''huile d'olive

4 litres d'eau

4 cubes de bouillon de bœuf

gros sel et 10 grains de poivre

Peler les oignons.

Hacher 1 oignon et l'ail.

Clouter l'oignon restant avec les clous de girofle.

Peler et couper en morceaux les légumes.

Couper la viande en gros cubes.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une grande cocotte en fonte.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

Sortir la viande et la réserver au chaud.

Ajouter le hachis oignon/ail et faire caraméliser les légumes.

Ajouter la viande et les os à moelle.

Ajouter le bouillon chaud, le bouquet garni, l'oignon clouté.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 3 heures en écumant de temps en temps.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu avec de la moutarde et des cornichons.

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