Canard : Gésiers de Canard Confits (Multicuiseur)

26.12.2021

Canard : Gésiers de Canard Confits (Multicuiseur)

Portions : pour 4 pots de 250 gr
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 heures
Trempage : 2 heures

1 kg de gésiers de canard frais sous vide
250 gr d'échalotes
2 litres d'eau
6 clous de girofle
6 graines de coriandre
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 verre de vinaigre blanc
1 litre de graisse de canard

Rincer les gésiers sous un filet d'eau froide.
Les mettre dans un saladier.

Les couvrir d'eau additionnée de vinaigre blanc.

Laisser mariner minimum 2 heures

en les remuant de temps en temps.

Peler et réserver les échalotes.
Écraser les graines de coriandre avec un pilon.

Allumer le multicuiseur.
Dans le bol cuiseur mettre les épices.

Ajouter les échalotes et les gésiers.

Verser la graisse et mélanger le tout.
Couvrir et laisser cuire 2 heures.

Remuer de temps en temps avec une spatule en bois.

Égoutter les gésiers et les échalotes.

Jeter les clous de girofle.

Mettre les gésiers et les échalotes dans les pots stérilisés.

Couvrir d'huile tiède.

Fermer les pots hermétiquement.

Les retourner jusqu'à ce que l'huile fige.

Conserver dans un endroit frais et aéré.

Faire tiédir pour l'utiliser en salade ou accompagnement.

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