Civet : Civet de Lapin

Civet : Civet de Lapin

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heures 15
Marinade : 12 heures

1 lapin de 1,5 kg
125 gr de lard de poitrine salé
12 petits oignons
2 gros oignons
1 carotte
125 gr de champignons
beurre
farine
vin rouge
sel
bouquet garni

Peler les oignons et les émincer.

Peler et couper en rondelles la carotte.

La veille
Mettre le lapin dans un récipient.

Ajouter les oignons, la carotte, le bouquet garni.

Ajouter le vin et fermer la cocotte.

Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain
Égoutter les morceaux de lapin.
Les faire saisir dans une cocotte dans un peu d'huile.

Les saupoudrer de farine, laisser dorer.

Verser la marinade dans la cocotte.

Couvrir la cocotte, laisser cuire 45 minutes sur feu moyen.

Nettoyer et couper les champignons en quartiers,

les faire sauter dans le beurre dans une poêle, réserver.

Faire dorer les lardons et les petits oignons.

Mettre les lardons, champignons et oignons dans la cocotte.

Laisser mijoter 45 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec du riz ou des pâtes.

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