- Congre : Blanquette de Congre

08.12.2021

Congre : Blanquette de Congre

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

8 tranches de congre
4 carottes
1 branche de céleri
100 gr de champignons de Paris
1 oignon
1 échalote
1 bouquet garni
1 jus de citron
60 gr de beurre
60 gr de farine
2 jaunes d’œufs
100 gr de crème fraîche épaisse
sel, poivre

Laver et éplucher les légumes.

Couper les légumes en bâtonnets.

Dans une cocotte d'eau froide salée

mettre les tranches de congre et les bâtonnets de légumes.

Porter à ébullition en écumant régulièrement

laisser cuire 15 minutes.

Égoutter les légumes et les tranches de congre

et réserver au frais.

Filtrer le jus de cuisson et réserver.

Dans une casserole faire fondre le beurre

ajouter la farine en mélangeant avec un fouet.

Laisser cuire 1 minute et ajouter 75 cl de jus de cuisson.

Porter à ébullition laisser cuire 5 minutes en remuant.

Dans un saladier mettre la crème épaisse,

les jaunes d’œufs et une louche de jus de cuisson.

Mélanger et verser la préparation dans la sauce.

Faire chauffer la sauce en mélangeant au fouet.

Ajouter le jus de citron et la muscade.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les légumes et les tranches de congre

nappés de sauce de blanquette.

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