Crevettes : Bisque de Crevettes (Fêtes)

Crevettes : Bisque de Crevettes (Fêtes)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

1 kg de crevettes cuites

2 oignons jaunes

1 carotte

2 branches de céleri

2 cuillères à soupe de purée de tomates

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de cognac

2 cuillères à soupe d'huile

1 bouquet garni

150 ml de crème épaisse

50 gr de beurre

2 litres d'eau

sel et poivre

Peler et hacher les oignons.

Peler la carotte et la couper en petits dés.

Couper les branches de céleri en tronçons.

Ciseler les feuilles de céleri avec les ciseaux.

Décortiquer les crevettes et réserver les carcasses et les têtes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les carcasses et les têtes en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les oignons, le céleri, la carotte.

Laisser caraméliser en mélangeant de temps en temps.

Ajouter l'eau, le jus de citron, la purée de tomates et le bouquet garni.

Porter à ébullition et couvrir.

Laisser glouglouter à feu doux 25 minutes.

Filtrer la préparation au chinois.

Écraser les carcasses et les têtes.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine et mélanger au fouet.

Ajouter petit à petit la préparation et le cognac.

Ajouter la crème et mélanger.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 5 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter les crevettes et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la bisque bien chaude dans des bols individuels.

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