Cuisses : Cuisses de Lapin au Riz et au Safran

Cuisses : Cuisses de Lapin au Riz et au Safran

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

2 cuisses de lapin

1 petit oignon

1 tomate mûre

100 gr de ventrèche

100 gr de riz rond

1 dose de safran en poudre (0,1 gr)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de persil haché

Eau (2,5 fois le volume du riz)

Sel et poivre.

Saler et poivrer les morceaux de lapin.

Dans la poêle, faire dorer et précuire le lapin dans l'huile d'olive
sur les deux faces pendant 15 à 20 minutes. Réserver.

Couper la poitrine de porc salée en gros lardons.

Peler et hacher l'oignon.

Laver, épépiner et concasser la tomate

Dans le reste de matière grasse faire revenir l'oignon et la ventrèche

Quand le lard et l'oignon sont blonds, ajouter le riz et remuer

jusqu’à ce que les grains de riz nacrent.

Ajouter les dés de tomate.

Bien remuer et ajouter l'eau.

Ajouter le safran, saler, poivrer ajouter le persil haché.

Remuer et ajouter les cuisses de lapin.

Porter à frémissement et laisser cuire à découvert
15 à 20 minutes selon la qualité du riz.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement.

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