Daurade : Court-Bouillon de Daurade

Daurade : Court-Bouillon de Daurade

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Marinade : 2 heures minimum

4 darnes de dorade épaisses

4 tomates

1 oignon jaune

4 gousses d'ail

1 gros citron vert

2 cuillères à soupe de sauce tomate

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de fleur de thym

1 cuillère à café de bois d'Inde

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 clous de girofle

1 piment végétarien

2 litres d'eau

1 piment

sel, poivre

Peler l'oignon et le clouter avec les clous de girofle.

Peler l'ail et hacher.

Presser le citron et filtrer le jus.

Couper les tomates en petits dés.

Couper les piments en petits morceaux.

Mettre le poisson dans un plat creux.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter tous les ingrédients sauf l'oignon clouté et la sauce tomate.

Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les darnes de chaque côté.

Sortir les darnes et enlever la peau et les arêtes.

Remettre le poisson dans la cocotte.

Ajouter la marinade et l'oignon clouté.

Ajouter la sauce tomate et mélanger.

Ajouter l'eau et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le court-bouillon avec du riz blanc.

Version plus exotique servir avec des bananes plantain, ignames et chayottes.

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