Moules : Crème de Moules au Safran

Moules : Crème de Moules au Safran

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
 

1 kg de moules

20 cl de vin blanc

2 échalotes

3 poireaux

150 gr de champignons de Paris

10 cl de crème fraîche

fumet de poisson

safran

sel, poivre

Enlever la coquille des moules, garder une dizaine pour décorer.

Émincer les poireaux et garder le blanc et les champignons.
 

Dans une casserole, laisser les moules s’ouvrir.

Ajouter les échalotes ciselées, le vin blanc.

Laisser cuire 8 minutes.

Faire revenir dans 30 gr de beurre.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Ajouter 2 cuillères à soupe de farine.

Arroser avec le jus des moules et le fumet de poisson.

Obtenir 1 litre de liquide, assaisonner avec le safran.

Mixer le tout, ajouter la crème.

Servir chaud.

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