Palourdes : Crème de Palourdes

Palourdes : Crème de Palourdes

Portions : pour 1 personne

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

500 ml de lait
250 ml de crème
250 ml de bouillon de poulet
1 boîte de 142 gr de petites palourdes
125 gr de beurre mou
65 gr de farine
180 ml de vin blanc sec
2 branches de thym frais
fleur de sel et poivre du moulin
1 kg de moules fraîches
2 cuillères à soupe de beurre
227 gr de champignons émincés
1 poireau moyen émincé
2 branches de céleri émincées

Croûtons au beurre noisette :
1/2 baguette coupée en tranches
125 gr de beurre
Fleur de sel et poivre

Huile de persil :
125 ml d'huile de tournesol
125 ml de persil frais

Filtrer le jus des moules et réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème.

Servir dans des bols avec un peu d'huile de persil et un croûton au beurre noisette.

Croûtons au beurre noisette :
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre tout doucement.

Remuer et attendre 5 minutes qu'il prenne une belle couleur noisette.

Stopper la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un bain d'eau froide.

Tremper les croûtons dans le beurre noisette et les déposer sur une plaque.

Assaisonner les croûtons de fleur de sel et de poivre,
puis les passer sous le gril quelques minutes.

Huile de persil :
Dans un robot, mixer le persil et l'huile pendant 1 minute.

Filtrer et conditionner dans une petite bouteille.

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