Diots

03.12.2021

Diots : Diots 1

70 % d'épaule de porc

30 % de gorge de porc

Par kg :

10 cl de vin rouge cépage syrah

5 gr d'échalote en lamelles séchées

2 gr d'ail semoule

16 gr de sel

2 gr de poivre gris

boyau de porc 32/34

Faire macérer les échalotes dans le vin.

Préparer les boyaux.

Hacher la gorge et la moitié du maigre (grille 6mm).

Hacher le reste de maigre (grille 8 mm).

Mélanger la viande avec le reste des ingrédients.

Assaisonner et mélanger manuellement.

Fermer un côté du boyau.

Remplir les boyaux avec la préparation.

Fermer le boyau.

Suspendre 2 jours les diots à température ambiante (21°C).

Les mettre à sécher dans un endroit frais et ventilé.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

Format A4.