Gésiers : Gésiers de Canard Confits au Vin Blanc par Kaikoux

Par kaikoux

Gésiers : Gésiers de Canard Confits au Vin Blanc par Kaikoux Préparation : 10 minutes Cuisson : 3 heures Trempage : 30 minutes 1 kg de gésiers frais 1 verre de vinaigre 1 litre d'eau 1 litre de vin blanc 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 bâton...

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Boudins : Boudins Créoles par Flo de la Réunion

Par kaikoux

Boudins : Boudins Créoles par Flo de la Réunion Portions : pour 20 boudins Préparation : 2 heures Cuisson : 30 minutes 1 litre de sang de porc 1 kg de pain 20 oignons-pays 2 cuillères à soupe de persil 2 cuillères à soupe de fleur de thym 2 cuillères...

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Saucissons : Saucissons Secs Fumés

Par kaikoux

Saucissons : Saucissons Secs Fumés 4 kg de maigre de porc 2 kg de poitrine grasse 2 verres de vin rouge 1 verre d'Armagnac 100 gr de sel 20 gr de sucre 20 gr de poivre noir écrasé 10 gr de muscade* 10 gr de laurier moulu* 5 gr de clous de girofle moulus*...

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Saucisse : Saucisse Sèche à l'Armagnac

Par kaikoux

Saucisse : Saucisse Sèche à l'Armagnac 4 kg de maigre de porc 2 kg de poitrine grasse 2 verres de vin rouge 1 verre d'Armagnac 100 gr de sel 20 gr de sucre 20 gr de poivre noir écrasé 10 gr de muscade* 10 gr de laurier moulu* 5 gr de clous de girofle...

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Saucisse : Saucisse Sèche

Par kaikoux

Saucisse : Saucisse Sèche Ingrédients : pour 1 kilo de saucisse 250 gr de poitrine de porc 750 gr d'épaule 20 gr de sel 5 gr de poivre 1 sachet de boyau étroit de porc La veille : Ouvrir le sachet de boyaux et les sortir. Les rincer pour enlever le maximum...

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Rosette

Par kaikoux

Rosette 3 kg de jambon maigre 1,2 kg de lard gras ferme 8 gousses d'ail 70 gr de sel fin 10 gr de quatre épices 10 gr de poivre blanc moulu 10 gr de poivre noir en grains 1 cuillère à café rase de salpêtre. Couper en 2 le lard. Prendre une moitié et la...

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Échine : Échine de Porc Séchée Maison

Par kaikoux

Échine : Échine de Porc Séchée Maison Calcul du temps de salaison 3 jours de sel par kilo de viande. 1 kilo d'échine 2 kg de gros sel poivre noir Recouvrir le fond d'un saladier de gros sel. Poser la viande dessus. Recouvrir complètement de gros sel....

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Filet Mignon : Filet Mignon Séché au Poivre

Par kaikoux

Filet Mignon : Filet Mignon Séché au Poivre 1 filet mignon de porc pas trop épais 1 kg de gros sel p oivre en grains Disposer la moitié du sel dans une boîte en plastique rectangulaire, poser le filet mignon, recouvrir de sel entièrement. Mettre dans...

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Jarret : Jarret de Porc Confit en Bocal

Par kaikoux

Jarret : Jarret de Porc Confit en Bocal 4 jarrets de porc 200 gr de couenne de porc 1 carotte 1 oignon jaune 1 cuillère à café de poudre de laurier 1 cuillère à café de fleur de thym sel et poivre Peler la carotte et l'oignon. Les couper en fines rondelles....

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Rouelle : Rouelle de Porc Confite en Bocal

Par kaikoux

Rouelle : Rouelle de Porc Confite en Bocal 1 kg de rouelle de porc 200 gr de couenne de porc 1 carotte 1 oignon jaune 1 cuillère à café de poudre de laurier 1 cuillère à café de fleur de thym sel et poivre Peler la carotte et l'oignon. Les couper en fines...

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