Diots

Par kaikoux

Diots : Diots 1 70 % d'épaule de porc 30 % de gorge de porc Par kg : 10 cl de vin rouge cépage syrah 5 gr d'échalote en lamelles séchées 2 gr d'ail semoule 16 gr de sel 2 gr de poivre gris boyau de porc 32/34 Faire macérer les échalotes dans le vin. Préparer...

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Chorizo : Chorizo Espagnol

Par kaikoux

Chorizo : Chorizo Espagnol Portions : pour 1 kg 490 gr de maigre de porc 190 gr de poitrine de porc 270 gr de gras de bardière 80 gr d'épices pour chorizo (concept épices) ou de Pimentón 5 cl de vin rouge 40 cl d'eau Boyaux de porc en pot de calibre 34/36...

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Chorizo : Chorizo 2

Par kaikoux

Chorizo : Chorizo 2 250 gr de maigre de porc 250 gr de maigre de bœuf (collier) 500 gr de poitrine de porc boyau de porc 30 gr de sel fin 0,5 gr de salpêtre 1 gr de poivre blanc 1 gr d'origan 2 gr de piment fort 30 gr de piment doux 4 gr de poivre 5 gr...

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Chorizo : Chorizo 1

Par kaikoux

Chorizo : Chorizo 1 250 gr de maigre de porc 250 gr de maigre de bœuf (collier) 500 gr de poitrine de porc 60 gr d'épices spécial chorizo boyau de porc Couper le maigre avec un couteau en petits dés. Les mettre au congélateur pour les faire durcir. Mélanger...

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