Échine : Échine de Porc Séchée Maison

26.12.2021

Calcul du temps de salaison

3 jours de sel par kilo de viande.

1 kilo d'échine
2 kg de gros sel
poivre noir

Recouvrir le fond d'un saladier de gros sel.

Poser la viande dessus.

Recouvrir complètement de gros sel.

Laisser au frigo pendant 3 jours.

Sortir la viande, la rincer et bien la sécher.
La rouler dans le poivre noir concassé.

Mettre le morceau de viande dans un bas propre.
L'avantage du bas c'est qu'il laisse passer l'air.

Qu'il est facile à suspendre.

Il permet à la viande de garder une belle forme.

Laisser sécher 3 semaines à 1 mois

dans une pièce fraîche et aérée.

Il est possible de remplacer le poivre par des herbes.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

Format A4.