#Crépines ou Crépinettes

Par kaikoux

Crépines ou Crépinettes Elles servent à envelopper les rôtis, paupiettes ou crépinettes. Elles servent aussi sur la surface des pâtés et terrines. Avec leur goût neutre elles ne dénaturent pas les préparations. Elles permettent de donner une tenue à la...

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#Epices

Par kaikoux

Pimentón Cette épice sert à la fabrication des chorizos, lomos, saucissons à base de porc. Sorte de paprika fumé espagnol à la saveur boisée-fumée. La poudre est broyée et séchée pendant 10 à 15 jours. C’est une poudre de poivron rouge (doux, mi-doux...

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#Boyaux

Par kaikoux

Les boyaux ou "menus" sont indispensables pour la fabrication de la charcuterie. Naturels ou synthétiques ils sont l'enveloppe des préparations. Utilisation Conditionnés en saumure sous sachets, ils se conservent très longtemps au frigo, même ouverts....

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