Le blog La fête des papilles présente un concentré de recettes classées par rubriques, catégories et ordre alphabétiques. Il regroupe toutes les recettes des autres blogs de la série La fêtes des papilles spécialisés par ingrédient
Les boyaux ou "menus" sont indispensables
pour la fabrication de la charcuterie.
Naturels ou synthétiques ils sont l'enveloppe des préparations.
Utilisation
Conditionnés en saumure sous sachets,
ils se conservent très longtemps au frigo, même ouverts.
Avant de les remplir, il faut les rincer.
Les faire tremper dans l'eau tiède.
Ouvrir l'extrémité et les remplir d'eau.
Vider l'eau en la chassant entre les doigts.
Réitérer l'opération pour assouplir les boyaux.
Boyaux de Mouton : Saucisses, Chipolatas, Chorizo, Merguez.
Boyaux de Porc : Boudins.
Boyaux de Bœuf : Saucissons.
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