Saucisse : Saucisse Sèche à l'Armagnac

26.12.2021

Saucisse : Saucisse Sèche à l'Armagnac

4 kg de maigre de porc

2 kg de poitrine grasse

2 verres de vin rouge

1 verre d'Armagnac

100 gr de sel

20 gr de sucre

20 gr de poivre noir écrasé

10 gr de muscade*

10 gr de laurier moulu*

5 gr de clous de girofle moulus*

5 gousses d'ail

1 cuillère à café rase de salpêtre

Boyau de porc 36/40

Hacher les viandes avec une grille fine.

Dans un saladier

mettre la viande et ajouter les ingrédients.

Mélanger le tout avec les mains

pour obtenir un mélange homogène.

Laisser reposer 1 nuit au frais.

Le lendemain remplir (embosser) les boyaux

et les réserver dans une pièce à 20°C.

Mettre à sécher à 6°C.

Surveiller le séchage

tous les 3 jours.

*1 cuillère à café bombée = 5 gr environ.

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Format A4.