Boudins : Boudins Créoles par Flo de la Réunion

26.12.2021

Boudins : Boudins Créoles par Flo de la Réunion

Portions : pour 20 boudins

Préparation : 2 heures

Cuisson : 30 minutes

1 litre de sang de porc

1 kg de pain

20 oignons-pays

2 cuillères à soupe de persil

2 cuillères à soupe de fleur de thym

2 cuillères à café de bois d'Inde en poudre

4 cl d'huile

2 limes

1 litre de lait

4 feuilles de bois d'Inde

1 piment

sel et poivre

1 paquet de boyaux

de la ficelle

Couper le pain en petits morceaux.

Mettre à tremper dans le lait.

Essorer le pain pour éliminer le lait.

Verser le jus de citron dans de l'eau.

Laver les boyaux dans l'eau.

Les retourner et les rincer.

Les mettre à égoutter.

Insuffler de l'air pour vérifier s'ils ne soient pas percés.

Peler et hacher les oignons.

Hacher le persil et le piment.

Mélanger les épices, le persil.

Presser les citrons et filtrer le jus.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir les oignons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les épices et assaisonner.

Verser le sang dans un grand saladier.

Ajouter le pain, la préparation à l'oignon.
Mélanger manuellement et assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement.

Remplir les boyaux à l'aide d'un entonnoir.

Fermer les boyaux avec la ficelle.

Ne pas trop remplir pour éviter l'éclatement à la cuisson.

Bouillon

5 oignons-pays

5 litres d'eau

5 branches de persil

le piment

les feuilles de bois d'Inde

sel

Peler et couper en 4 les oignons.

Faire bouillir l'eau.

Ajouter les oignons, les feuilles de bois d'Inde, le persil.

Ajouter le piment et assaisonner.

Plonger les boudins dans l'eau bouillante.

Laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Vérifier la cuisson avec une aiguille.

Pas de sang cuisson parfaite.

Cuire les boudins dans un peu d'huile ou de beurre.

Servir avec une purée de patate douce.

*Attacher le boudin tous les 8 cm environ.

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