Ecrevisses en aumônière de crêpe

13.11.2012

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

6 crêpes salée
3 poireaux
1 grosse échalote

30 écrevisses
1 verre de calvados
2 c. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
2 c. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre

Laver les poireaux.
Émincer finement 2 poireaux.

Couper le dernier en larges lamelles dans la longueur.
Faire blanchir les lamelles de poireaux 5 minutes dans l'eau bouillante.
Rafraîchir dans l'eau glacée.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajouter le poireau émincé et cuire à feu doux

pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer.

Peler et émincer l'échalote.
Décortiquer les écrevisses.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Ajouter l'échalote, cuire 2 minutes en remuant.

Ajouter les écrevisses.

Faire sauter à feu vif.
Verser le Calvados et flamber.
Saler et poivrer.

Baisser le feu, couvrir pendant 5 minutes.

Réchauffer les crêpes dans un peu de beurre et étaler sur le plan de travail.
Garnir d'un lit de poireaux puis d'écrevisses.
Arroser d'un peu de sauce et refermer la crêpe en aumônière.
Nouer avec une lamelle de poireau.

Servir aussitôt.