Épinards : Oeufs farcis aux épinards

18.03.2016

Épinards : Oeufs farcis aux épinards

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes

4 gros œufs
80 gr de purée d'épinards
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe de raisins secs
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 feuilles bien creuses de cœur de laitue
Sel et poivre.

Dans un bol mettre à gonfler les raisins

30 minutes d'eau très chaude.
Les égoutter, les sécher et les hacher.

Concasser grossièrement les pignons.

Mettre à cuire les œufs dans l'eau bouillante

10 minutes pour qu'il soit dur.
Les refroidir et les écaler.

Couper un petit morceau de blanc

sur le bout le plus large

pour les faire tenir debout.

Couper le côté pointu pour faire un couvercle.

Retirer délicatement les jaunes.

Dans un bol écraser le jaune à la fourchette

et les mélanger avec la purée d'épinards

et l'huile d'olive

pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Saler, poivrer, ajouter les pignons et les raisins.

Bien mélanger le tout.

Farcir les œufs avec la préparation.
Présenter les œufs debout

sur les feuilles de salade.