Aspic : Aspic d’œuf, jambon blanc, ananas au rhum

18.03.2016

Aspic : Aspic d’œuf, jambon blanc,

ananas au rhum

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
cuisson : 10 minutes
Repos : 4 heures

2 œufs durs
4 tranches de jambon blanc
1 bocal de morceaux d'ananas au rhum
3 feuilles de gélatine (6 g)

Faire bouillir de l'eau additionnée

d'une pincée de sel et d'un filet de vinaigre

(qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille).

Dès l'ébullition, plonger les œufs à l'aide d'une écumoire.
Faire cuire 10 minutes.

Sortir les œufs et plonger les

dans de l'eau très froide,

pour arrêter la cuisson et facilité l'épluchage.

Rouler les œufs sur votre plan de travail

afin de fendre la coquille,

écaler et plonger les dans l'eau fraîche.

Ouvrir le bocal de morceau d'ananas au rhum,

récupérer le jus.

Dans un bol allant au micro-onde

mettre le jus d'ananas aromatisé au rhum,

ajouter 20 cl d'eau et une cuillère à café de rhum.
Faire chauffer 1 minute au micro-onde.

Mettre à tremper les feuilles de gélatine

10 minutes dans l'eau froide,

les essorer avant de les incorporer

au jus de l'ananas chaud

en remuant jusqu'à dissolution totale.

Couper les tranches de jambon en lanières,

ainsi que les morceaux d'ananas.

Couper en 2 dans le sens

de la longueur les œufs durs.

Verser une fine couche du liquide

au fond de chaque ramequin,

attendre 5 minutes,

mettre une couche de lanières de jambon,

l'ananas, 1/2 œuf.

Verser le reste de liquide sur l’œuf.

Mettre au frais 4 heures.

Servir avec comme décoration des tomates cerises.