Escalopes : Saltimbocca de Veau au Comté

06.03.2022

Escalopes : Saltimbocca de Veau au Comté

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

4 escalopes très fines de veau

4 tranches de jambon de montagne fumé

4 tranches de comté

100 gr de fromage râpé

8 feuilles de sauge

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

150 gr de polenta fine

80 cl de bouillon de volaille

sel et poivre

Étaler les escalopes sur le plan de travail.

Poser une tranche de jambon, 1 de comté et 2 sauge.

Assaisonner et rouler pour former un cigare.

Bloquer avec des piques en bois.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire dorer les cigares sur toutes les faces.

Les sortir et déglacer avec le vinaigre.

Réserver au chaud.

Faire bouillir le bouillon.

Ajouter en pluie la polenta.

Mélanger avec un fouet manuel.

Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter le râpé, un peu d'huile d'olive et assaisonner.

Servir les saltimbocca avec la polenta.

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