Estomac : Estomac de Porc Farci (Mijoteuse)

Estomac : Estomac de Porc Farci (Mijoteuse)

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes + 3 heures

Repos : 15 minutes

1 estomac de porc moyen

800 gr de collet de porc sans os
500 gr de filet de porc sans os
1,5 kg de pommes de terre non farineuses
400 gr d'oignons
50 gr d'échalotes
2 cuillères à soupe de persil et sarriette hachés
2 œufs fermiers
100 gr de beurre
1 cuillère à soupe d'épices
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de gros sel
sel et poivre

Faire dégorger l'estomac pendant 48 h au gros sel et au vinaigre.

Le retourner et le rincer à l'eau claire.

Peler et hacher les oignons et les échalotes.

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Ciseler les herbes.

Hacher le collet.

Couper le filet en petits dés.

Faire cuire les pommes de terre 15 minutes à la vapeur.

Faire fondre 50 gr de beurre dans une poêle.

Faire revenir les oignons et les échalotes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les pommes de terre sans les faire dorer.

Assaisonner et laisser glouglouter 15 minutes.
Incorporer les herbes et les œufs.

Assaisonner et mélanger le tout.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Remplir l'estomac sans tasser.
Coudre l'ouverture avec de la ficelle à rôti.

Piquer l'estomac avec une aiguille fine.

Mettre l'estomac dans la mijoteuse.

Laisser glouglouter 3 heures sur "fort".

Sortir l'estomac et laisser reposer 15 minutes.

Faire fondre le reste de beurre dans une cocotte en fonte.

Faire dorer l'estomac sur toutes les faces.

Faire cuire 30 minutes en arrosant régulièrement.

Couper l'estomac en tranches.

Servir chaud ou froid avec une salade verte.

 

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