- Fèves : Fabada aux Fèves (Espagne)

Fèves : Fabada aux Fèves (Espagne)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures 15

Trempage : 12 heures

400 gr de fèves fraîches

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

200 gr d'épaule de porc

200 gr de chorizo fort

200 gr de boudins fumés et secs

100 gr de lard salé en tranches

2 dosettes de safrans en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

La veille :

Faire tremper les fèves dans l'eau froide.

Couper l'épaule en morceaux et la mettre à tremper dans un saladier d'eau froide.

Faire dessaler les tranches de lard dans l'eau froide.

Le lendemain :

Peler et hacher l'ail et l'oignon.

Peler et couper en rondelles les boudins.

Peler et couper en rondelles le chorizo.

Egoutter les fèves et les mettre dans une cocotte en fonte.

Couvrir d'eau et porter à ébullition en écumant de temps en temps.

Sortir les fèves et les égoutter.

Filtrer le jus de cuisson et le réserver.

Verser l'huile d'olive dans la cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le lard et les morceaux d'épaule.

Mélanger et ajouter les fèves.

Mouiller avec le jus de cuisson des fèves.

Couvrir et laisser glouglouter 2 heures à feu très doux.

Mélanger de temps en temps.

Ajouter le chorizo et les boudins.

Laisser glouglouter 15 minutes à couvert.

Assaisonner et ajouter le safran.

Prolonger le glougloutage 15 minutes de plus.

Vérifier la cuisson des fèves et laisser reposer hors du feu pendant 30 minutes.

Servir chaud.

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