- Filet : Filet d'Autruche, Crème au Reblochon

16.02.2022

Filet : Filet d'Autruche, Crème au Reblochon

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

4 filets d'autruche de 200 gr chacun
40 gr d'échalotes
80 gr de champignons de Paris
1 courgette
200 gr de crème liquide
35 gr de Reblochon
20 gr de mie de pain de la veille
20 gr de beurre doux
20 gr d'huile d'arachide
200 gr de vin blanc
50 gr d'huile

Couper la courgette en lanières dans la longueur.

Blanchir les lanières à l'eau bouillante salée.

Les rafraîchir dans de l'eau avec des glaçons.
Sécher les soigneusement.

Hacher les champignons.

Peler et hacher les échalotes.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir les échalotes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Faire revenir la moitié de l'échalote.

Ajouter les champignons.
Laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.

Verser la moitié du vin.

Ajouter la mie de pain en chapelure.
Assaisonner et réserver au chaud.

Peler le reblochon.

Faire réduire à sec l'échalote et le vin.

Verser la crème, laisser réduire 2 minutes.

Ajouter des morceaux de reblochon.

Mixer 2 minutes.

Assaisonner.

Assaisonner les filets.

Dans une poêle huilée cuire les filets d'autruche.

2 minutes de chaque coté.

Servir avec les courgettes et une cuillère de farce.

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