- Foie Gras : Foie Gras Mi-Cuit à l'Armagnac

Foie Gras : Foie Gras Mi-Cuit à l'Armagnac

Portions : pour 4 Personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Repos : 24 heures

1 bloc de foie gras cru de 450 gr
8 gr de sel fin
1.5 gr de poivre
1 pincée de muscade
1 cuillère à soupe d'Armagnac
2 cuillères à soupe de graisse d'oie
2 bocaux de 250 gr
papier sulfurisé

La veille

Saler l'eau avec du gros sel.

Plonger le foie dans l'eau pendant 10 minutes.

Éponger avec un linge.

Retirer les petits vaisseaux avec un couteau.

Mélanger le sel fin, le poivre et la muscade

Saupoudrer le foie.
Envelopper le foie dans un papier sulfurisé.

Conserver 24 heures au frais.

Le lendemain
Disposer le foie dans des bocaux en tassant bien.

Ajouter l'armagnac et la graisse fondue.
Fermer les pots hermétiquement.

Plonger les dans l'eau froide.
Porter à ébullition.

Laisser cuire 45 minutes pour un mi-cuit qui se conservera 8 jours au frais.

55 minutes pour une conservation de 21 jours.

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