Girolles : Magrets de Canard en Croûte aux Girolles

Girolles : Magrets de Canard en Croûte aux Girolles

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

2 magrets de canard

1 rouleau de pâte feuilletée

3 échalotes

1 gousse d'ail

150 gr de girolles

1 cuillère à soupe de crème épaisse

1 jaune d'œuf

sel et poivre

1 feuille de papier sulfurisé

Préchauffer le four à th.7 (200°C).  

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Hacher les girolles.

Couper 4 bandes de papier sulfurisé.

Faire des entonnoirs avec le papier.

Séparer le jaune du blanc d’œuf.

Quadriller la peau des magrets.

Faire cuire sur les 2 faces les magrets.

Sortir les magrets et les réserver au chaud.

Garder 1 cuillère à soupe de graisse des magrets.

Faire revenir les échalotes, l'ail et les girolles.

Faire réduire à sec et assaisonner.

Ajouter la crème, assaisonner et faire réduire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.

Mettre un peu de légumes en ligne au milieu.

Poser les magrets sur la ligne.

Recouvrir du reste de légumes.

Rouler la pâte pour enfermer les magrets.

Coller les parties de pâtes entre elles avec de l'eau.

Inciser sans la percer la partie supérieure de la pâte.

Enduire la pâte avec le jaune d’œuf.

Percer 4 trous en haut du pâté.

Mettre un entonnoir dans chaque trou.

Enfourner pendant 15 minutes.

Retirer les entonnoirs.

Laisser reposer 15 minutes.

Servir les magrets en croûte avec une salade verte.

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