- Joue : Joue de Bœuf aux Pommes et Chou Rouge

19.01.2022

Joue : Joue de Bœuf aux Pommes et Chou Rouge

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Marinade : 12 heures

800 gr de joue de bœuf

½ chou rouge

2 pommes

2 oignons rouges de Toulouges

10 baies de genièvre

1 clou de girofle

10 cl de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de gelée de groseille

1 litre de vin rouge

10 cl d’huile

50 gr de beurre

sel et poivre

La veille

Couper le chou en lanières.

Faire chauffer le vinaigre.

Mettre le chou dans un saladier.

Verser le vinaigre et le sel dessus.

Mélanger et laisser mariner 12 heures.

Le Lendemain

Couper la joue en cubes.

Peler et couper les pommes en morceaux. Peler et hacher les oignons.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire fondre le beurre.

Faire dorer les cubes de viande.

La sortir et la réserver au chaud.

Faire revenir les oignons

Saupoudrer de farine et mélanger.

Ajouter la viande, le chou et le vin.

Ajouter les clous de girofle, les baies.

Fermer et porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Ajouter la gelée, les pommes et assaisonner.

Poursuivre la cuisson 10 minutes.

Laisser réduire la sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat dans des assiettes creuses.

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