Maquereaux : Gravelax de Maquereaux

Maquereaux : Gravelax de Maquereaux

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Marinade : 6 heures + 10 minutes

12 filets de maquereaux

25 gr de sucre en poudre

100 gr de sel fin

1 cuillère à café de baies roses

1 cuillère à café de mélange d'algues coupées en morceaux

1 morceau de 1 cm de gingembre frais

20 cl de vinaigre de riz

Pousses de shiso

Faire lever les filets de maquereaux par le poissonnier.

Mélanger le sel, le sucre, les baies roses et le mélange d'algues coupées en morceaux.

Mettre les filets côté peau dans un plat creux.

Verser la préparation sur les filets.

Filmer le plat et le réserver au frais pendant 3 heures.

Peler et couper en petits bâtonnets le gingembre.

Mélanger le gingembre et 20 cl de vinaigre de riz.

Laisser reposer 10 minutes.

Sortir les filets, les rincer à l'eau froide et les sécher au papier absorbant.

Poser les filets dans un plat creux côté peau.

Couvrir de la préparation vinaigre / gingembre.

Filmer le plat et laisser reposer 3 heures au frais.

Sortir les filets et les sécher avec du papier absorbant.

Enlever si nécessaire les arrêtes à la pince à épiler.

Saupoudrer de pousses de shiso.

Servir avec une salade de concombre aux algues.

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