Mélange de Légumes : Bouillon de Légumes pour Risottos

13.11.2021

Mélange de Légumes : Bouillon de Légumes pour Risottos

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

1 kg de légumes au choix

2 gousses d'ail

2 oignons

1 litre d'eau

clous de girofle

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Laver soigneusement les légumes pour éviter de les peler.

Couper les légumes en gros morceaux.

Planter les clous de girofle sur 1 oignon.

Peler et couper l'autre oignon en morceaux.

Écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau.

Dans la cocotte verser l'huile d'olive.

Faire revenir les morceaux d'oignon.

Ajouter les légumes et les faire légèrement caraméliser.

Mélanger avec une spatule en bois.

Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.

Fermer le couvercle.

Laisser glouglouter minimum 20 minutes pour un bouillon léger.

Prolonger la durée de cuisson pour un bouillon plus concentré.

En fin de cuisson enlever le bouquet garni et les clous de girofle.

Filtrer le bouillon.

Réserver les légumes pour faire une purée maison.

Ou garder un peu de bouillon mixer pour obtenir une soupe.

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