Oeufs : Oeufs à la florentine

18.03.2016

Oeufs : Oeufs à la florentine

Portions : pour 4 personnes

1 cuillère à café d'huile d'olive

1 kg d'épinards frais

90 g de yaourt à la grecque

4 cuillères à soupe de pesto rosso

1 cuillère à café de vinaigre blanc

1 pincée de sel

4 gros oeufs

2 petits pains coupés en 2 et grillés

sel, poivre

Faire revenir les épinards à l'huile d'olive

Ajouter yaourt et pesto, mélanger.

Réserver.

Préparer de l'eau bouillante salée et vinaigrée baisser le feu pour que ça frémisse

Casser les œufs dans une tasse.

Créer un tourbillon dans l'eau

et verser doucement l’œuf.

Laisser pocher pour que le blanc prenne

mais pas le jaune.

Réserver

Disposer un 1/2 petit pain grillé

sur une assiette.

Répartir un peu d'épinards dessus.

Poser un œuf poché à cheval.

Mouiller avec un peu de jus d'épinards.

Servir aussitôt.