- Pané : Filet de Lotte au Pain d’Épices

 Pané : Filet de Lotte au Pain d’Épices

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

4 filets de lotte

200 gr de girolles surgelées (picard)

600 gr d'écrasé de pommes de terre (picard)

4 tranches de pain d'épices

5 cl de jus d'orange

80 + 20 gr de beurre

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Toaster le pain et les mixer.

Faire fondre le beurre.

Badigeonner le poisson avec le beurre.

Paner le poisson avec la chapelure de pain.

Enfourner 18 minutes à 180°C.

Faire fondre 20 gr de beurre dans une poêle.

Faire rissoler les girolles et assaisonner.

Les retirer et les réserver au chaud.

Verser l'orange, le vinaigre dans le jus de cuisson.

Assaisonner et émulsionner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire chauffer l'écrasé de pommes de terre.

Servir le poisson avec les girolles, l'écrasé de pommes de terre.

Ajouter la sauce à l'orange.