- Poissons : Cassoulet de la Mer par Jules

08.12.2021

Poissons : Cassoulet de la Mer par Jules

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 2 heures

500 gr de cocos de Paimpol
400 gr de morue dessalée
400 gr de saumon
4 langoustines
2 cuillères à soupe de graisse de canard
1 botte de persil plat
1 cuillère à soupe de fleurs de thym
2 feuilles de laurier
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de chapelure
sel, poivre

La veille :
Mettre les cocos de Paimpol dans l'eau froide

additionnée de bicarbonate.

Le lendemain :
Égoutter les cocos et les réserver.
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Couper le saumon et la morue en gros cubes.

Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6).

Mettre les cocos dans une grande cocotte

avec 3 litres d'eau froide avec les herbes aromatiques

et une cuillère à soupe de bicarbonate.

Laisser cuire 1 heure.

Dans une cocotte en fonte

faire fondre la graisse de canard

et faire revenir les langoustines,

les cubes de poissons.

Ajouter l'ail et l'oignon.

Égoutter les cocos et les ajouter aux poissons.
Mélanger et assaisonner.

Couvrir de jus de cuisson.

Porter à ébullition.

Enfourner 1 heure.

10 minutes avant la fin de cuisson

saupoudrer de chapelure et faire gratiner.

Servir chaud.

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Format A4.