- Haricots Tarbais : Cassoulet aux Haricots Tarbais

08.12.2021

Haricots Tarbais : Cassoulet aux Haricots Tarbais

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 heures minimum
Trempage : 12 heures

400 gr de haricots Tarbais
4 saucisses de Toulouse
200 gr de couenne de porc
100 gr de poitrine de porc salée
4 cuisses de canard confites
2 jarrets de porc
1 cube de bouillon de volaille
2 oignons
1 carottes
4 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
Poivre.

La veille

Mettre à tremper les haricots dans l'eau bicarbonatée.

Le lendemain :
Égoutter et rincer les haricots.
Mettre les haricots dans de l'eau froide.

Porter à ébullition pendant 5 minutes.

Écumer et laisser reposer 5 minutes.

Les égoutter les réserver.

Peler et couper les carottes en rondelles.
Peler et émincer les oignons.
Peler et hacher les gousses d'ail.
Couper la poitrine en gros dés.

Préchauffer le four à 150°C (TH.6).

Dans une grande cocotte

mettre 3 litres d'eau,

2 cuillères à café de bicarbonate,

les haricots Tarbais, les carottes,

l'oignon, les feuilles de laurier

et la viande de porc.

Laisser glouglouter 45 minutes.

5 minutes avant la fin de cuisson

ajouter les dés de poitrine de porc et l'ail.

Récupérer les ingrédients, les réserver.

Filtrer le jus de cuisson.

Dans une sauteuse faire dégraisser

les cuisses de canard

à feu doux. Les servir et les réserver.
Faire cuire les saucisses de Toulouse

dans la graisse de canard.

Les réserver.

Dans un plat creux en terre allant au four

étaler les couennes dans le fond du plat.
Couvrir avec 1/3 de haricots

ajouter la viande et les haricots

et terminer par les saucisses à demies enfoncées.

Verser le bouillon

et ajouter un peu de graisse de cuisson.

Enfourner le plat pendant 3 heures minimum

en cassant de temps en temps la croûte du dessus.

Servir le cassoulet glougloutant

directement dans le plat de cuisson.

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