- Poissons : Couscous aux Poissons

09.12.2021

Poissons : Couscous aux Poissons

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 30 minutes

Couscous :
500 gr de filets de loup
500 gr de filets de rascasse
400 gr de filets de lotte
300 gr de filets de rouget grondin
2 tomates mûres
2 courgettes
1 oignon rouge
120 gr de pois chiches cuits
30 gr de gingembre frais
1 gousse d'ail
60 cl de fumet de poisson
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de cumin
2 cuillères à café de pistil de safran
1 cuillère à café d'harissa
sel

Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Peler et couper en bâtonnets le gingembre frais.
Laver et couper en morceaux les tomates.
Couper en dés les courgettes.
Couper les filets de poissons en morceaux égaux.

Verser l'huile dans le couscoussier.

Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre.
Ajouter les morceaux de tomates.
Saler.

Verser le fumet de poisson.

Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.
Saupoudrer de cumin et de safran les filets de poisson.
Assaisonner.

Ajouter les pois chiches et les dés de courgette.
Laisser cuire 10 minutes et porter à ébullition.

Ajouter les morceaux de poisson sauf le loup.
Faire repartir l’ébullition.
Baisser le feu, laisser cuire 3 minutes.

Ajouter le loup 5 minutes avant la fin de cuisson.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Semoule :
400 gr de semoule moyenne au blé dur
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 cl de fumet de poisson
0,5 gr de safran en poudre
sel, poivre

Mélanger la semoule et le safran.
La verser dans la partie supérieure du couscoussier.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Prélever un peu de bouillon et diluer la harissa.

Servir le couscous avec la semoule et la harissa.

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Format A4.