- Agneau : Couscous d'Ourika à l'Agneau (Maroc)

09.12.2021

Agneau : Couscous d'Ourika à l'Agneau (Maroc)

Portions : pour 6 personnes

Préparation : pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Trempage : 12 heures

Cuisson : 1 heure 30

1.5 kg de viande d'agneau

150 gr de pois chiches secs

1.5 kg de semoule de couscous moyenne

500 gr de navets violets

500 gr de courgettes

2 oignons jaunes

1 dose de safran en poudre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de beurre salé

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

2 cuillères à café de Harissa

sel et poivre

La veille :

Faire tremper les pois chiche dans l'eau bicarbonatée.

Le lendemain :

Couper la viande en cubes.

Peler les navets et les couper en morceaux.

Peler et hacher les oignons.

Couper les courgettes en tronçons.

Égoutter les pois chiches.

Dans le couscoussier faire fondre le beurre.

Faire revenir les oignons.

Ajouter le reste des légumes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les morceaux de viande.

Ajouter l'huile, sel, poivre et le safran.

Porter à ébullition et ajouter 2 litres d'eau.

Verser la semoule dans le haut du couscoussier.

Couvrir avec le couvercle et laisser glouglouter 1 heure.

Dans un bol verser 2 louches de jus de cuisson.

Diluer 1 cuillère à café de harissa avec 1 cuillère.

Arroser la semoule de couscous.

Mélanger avec les mains.

Mélanger 2 louches de bouillon et 1 cuillère à café de Harissa.

Dresser dans un plat creux la semoule au centre

les légumes autours et la viande dessus.

Servir bien chaud accompagné un bol de sauce.

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