Poissons : Salade de Homard et Langoustines

Poissons : Salade de Homard et Langoustines

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 + 10 minutes

Sauce :

 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 pointes de couteau de coriandre moulue

1 citron
sel et poivre

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

2 petits homards
12 langoustines
500 gr d'asperges vertes
500 gr de fonds d'artichauts natures
1 cuillère à soupe de basilic haché

sel et poivre

Hacher le basilic.

Faire cuire les artichauts et les asperges 5 minutes à la vapeur.

Couper les artichauts en lamelles.

Couper les asperges en lanières avec un économe.

Faire bouillir de l'eau salée dans une grande marmite. .
(1 cuillère à café de gros sel par litre d'eau)

Prendre le homard derrière la tête.

Le plonger dans l'eau bouillante la tête en premier.

Fermer la marmite.

Minuter le temps de cuisson quand l'eau recommence à bouillir.

Sortir et égoutter les homards.

Décortiquer les homards et les langoustines.

Couper les homards en tronçons.

Répartir avec les pinces et les langoustines dans les assiettes.

Entourer de légumes et parsemer de basilic.

Napper les ingrédients de sauce.

Servir à température ambiante.

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