Pommes : Magrets, Pommes, Pruneaux et Vin

Pommes : Magrets, Pommes, Pruneaux et Vin

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 30 minutes

Marinade : 30 minutes

Repos : 1 nuit

2 magrets de canard

4 pommes rouges

20 pruneaux

1 bouteille de vin moelleux

1 orange

5 cl de vinaigre balsamique

70 gr de sucre

40 cl de bouillon de volaille

2 verres d'eau

2 oignons

50 gr de beurre

armagnac

sel, poivre

La veille :

Prélever les zestes de l’orange avec un économe.

Presser l'orange et filtrer le jus.

Faire bouillir de l'eau.

Dénoyauter les pruneaux.

Les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante.

Ajouter le vin et le jus d'orange.

Porter à ébullition pendant 5 minutes.

Sortir la casserole du feu et ajouter les zestes.

Laisser refroidir toute la nuit.

Le lendemain :

Peler les oignons et les pommes.

Couper le tout en quartiers.

Couper le beurre en petits dés.

Verser dans une casserole 40 gr de sucre et le vinaigre.

Faire fondre le sucre et faire réduire.

Égoutter les pruneaux et les mettre dans une casserole.

Filtrer la marinade et la verser sur les pruneaux.

Faire bouillir et ajouter le bouillon et le sucre.

Mélanger et assaisonner.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire dorer les oignons et les pommes pendant 10 minutes.

Assaisonner et sucrer.

Ajouter l'armagnac et prolonger la cuisson.

Mélanger la sauce aux pruneaux aux pommes.

Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

Les faire dorer pendant 10 minutes.

Arroser les magrets de vin rouge et assaisonner.

Retourner les magrets côté chair et laisser cuire 5 minutes.

Assaisonner et couper le feu.

Laisser reposer 10 minutes au chaud.

Couper les magrets en tranches.

Servir les magrets avec les pruneaux et les pommes.

Napper avec la sauce.

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