Poule : Bouillon de Poule

Poule : Bouillon de Poule

Portions : pour 1 litre de bouillon
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
 

2 litres d’eau

1 poule

3 carottes

2 navets

1 oignon

1 gousse d’ail

4 belles feuilles de chou

2 verts de poireaux

1 feuille de laurier

1 branche de thym

2 brins de persil

1 branche de céleri

2 clous de girofle

gros sel, poivre

Laver et peler les légumes en les laissant entiers.

Laver le céleri et le persil, le thym et le laurier pour former le bouquet garni.

Piquer l’oignon de clous de girofle. Écraser la gousse d’ail.

Dans une marmite, verser l’eau et ajouter la poule, les légumes et aromates.

Porter à ébullition.

Laisser cuire à feu doux à couvert pendant 2 heures.

L’eau doit juste frémir.

À l’aide d’une écumoire, retirer régulièrement l’écume grisâtre qui se forme à la surface.

Assaisonner de gros sel à mi-cuisson. Laisser le bouillon un peu refroidir.

Retirer la poule et les légumes que vous réserver pour une autre recette.

Filtrer le bouillon dans une passoire fine.

Dégraisser le en le passant au papier absorbant

ou en le laissant refroidir pour retirer facilement la graisse figée.

Servir très chaud.

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