Poulet : Bouillon de Poulet et à la Citronnelle (Thaïlande)

17.12.2021

Poulet : Bouillon de Poulet et à la Citronnelle (Thaïlande)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

400 gr de blancs de poulet

4 tranches de galanga

2 branches de citronnelle

3 échalotes rouges

7 feuilles de combava

2 litres de bouillon de poulet maison

1 citron vert

3 cuillères à soupe de sauce au poisson thaï

4 cuillères à soupe de citronnelle hachée

1 piment oiseau entier

1 bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à café de sucre en poudre

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes.

Hacher le combava.

Presser et filtrer le jus de citron.

Hacher la citronnelle.

Verser dans un bol, le citron, la sauce thaï, la citronnelle et le sucre.

Mélanger à la fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Porter à ébullition le bouillon dans une cocotte en fonte.

Ajouter le sel et le poivre.

Ajouter le galanga, la citronnelle, les échalotes et le combava.

Mélanger et laisser glouglouter 5 à 10 minutes à couvert.

Ajouter la viande et prolonger la cuisson 5 minutes.

Sortir la viande et la couper en petits dés.

Filtrer le bouillon et le remettre à ébullition.

Ajouter le bol et la viande dans le bouillon chaud.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le bouillon dans des bols individuels.

Saupoudrer de coriandre.

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