Risotto : Risotto aux Poireaux et Saumon fumé

09.05.2016

Risotto : Risotto aux Poireaux et Saumon fumé

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

500 g de poireaux

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail

500 g de riz

30 cl de vin blanc

1 litre de fond de poisson

250 g de saumon fumé

Préparer un bouillon de poisson.

Laver les poireaux et couper en rondelles.

Éplucher et émincer l’ail.

Couper le saumon en lanières.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse

faire revenir les poireaux émincés.

Incorporer l’ail et laisser revenir 2 minutes.

Ajouter le riz et remuer

jusqu’à ce qu’il s’imprègne d’huile.

Ajouter le vin blanc, faire bouillir et laisser évaporer.

Verser sur le riz une louche de bouillon

et laisser absorber.

Continuer à verser du bouillon jusqu’à ce que le riz

soit tendre et crémeux mais reste croquant.

Avant de servir, incorporer le saumon fumé.

Couvrir 1 minute. Servir aussitôt.