- Risotto : Risotto Pommes de Terre et Calamars

Risotto : Risotto Pommes de Terre et Calamars

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 + 20 minutes

500 gr de calamars

200 gr de pommes de terre Charlotte

400 gr de Vitelotte

2 saucisses de Molène

2 échalotes grises

2 gousses d'ail

2 cubes de bouillon de volaille

50 gr de beurre

90 gr de parmesan

3 cuillère(s) à soupe de graines de sarrasin

1 cuillère à soupe de graines de sésame

sel et poivre

Faire préparer les calamars par le poissonnier.

Les couper en lanières.

Torréfier les graines de sésame et de sarrasin.

Peler et couper les pommes de terre en petits dés.

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau.

Faire bouillir les saucisses 30 minutes dans le bouillon.

Les sortir et les couper en petits dés.

Filtrer le bouillon.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Ajouter le beurre et faire revenir les échalotes et l'ail.

Ajouter les pommes de terre et les calamars.

 Ajouter le bouillon progressivement, mélanger régulièrement.

Rajouter du bouillon pour obtenir une texture crémeuse.

Assaisonner et ajouter le parmesan.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Incorporer les dés de saucisses.

Servir le plat aussitôt.

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