Séché : Magret Séché

17.09.2023

Séché : Magret Séché

1 magret de canard

500 gr de sel

1 cuillère à soupe de poivre moulu

ou

1 cuillère à soupe de piment d'Espelette

ou

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

Verser la moitié du sel dans un boîte en plastique.

Poser le magret de canard dessus et couvrir avec le reste de sel.

Laisser macérer 18 h au réfrigérateur.

Sortir le magret de canard de la boîte.

Retirer le sel en frottant avec un torchon.

Parsemer de poivre (ou de piment ou d'herbes) le magret.

Le rouler dans un torchon propre.

Laisser sécher 3 semaines en bas du réfrigérateur.

Récupérer le sel, le faire sécher au four à 200°C 30 minutes.

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