- Tajine : Tajine d'agneau aux gombos

08.03.2016

Tajine : Tajine d'Agneau aux Gombos

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

1 kg d'épaule d'agneau

1 kg de gombos frais

2 oignons rouges de Toulouges

4 gousses d’ail

2 tomates mûres

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de sel

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet de persil frais

1/2 cuillère à café de carvi.

Couper en dés l'épaule d'agneau.

Enlever la peau des gombos avec une brosse à ongle

en les plongeant dans l'eau froide.

Les équeuter.

Réserver.

Couper en dés les tomates

Peler et émincer les oignons et l'ail.

Ciseler la coriandre et le persil.

Dans un bol

mélanger les épices et le gingembre râpé.

Dans un plat à tajine ou un wok

mettre l'huile d'olive, l'ail et l'oignon.

Mélanger et ajouter les dés d'agneau.

Laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les épices et le gingembre.

Mélanger le tout.

Ajouter les dés de tomates et un grand verre d'eau.

Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.

Ajouter les gombos entiers, assaisonner,

couvrir et terminer la cuisson au bout de 20 minutes.

Vérifier la cuisson et prolonger de 5 minutes si nécessaire.

Servir chaud.

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